Sauce pour semoule de couscous : les variantes régionales à découvrir

Dans certaines régions du Maghreb, la sauce qui accompagne la semoule de couscous n’a rien d’une simple formalité. Elle cristallise des siècles de transmission et de rivalités, s’impose comme marqueur d’identité, et suscite parfois plus de débats que la recette du couscous lui-même. L’Algérie, le Maroc, la Tunisie : chacun défend ses nuances, ses secrets, ses gestes hérités ou réinventés.…

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